別海で獲れた鮭を新巻鮭にしました。

鮭のうまみを逃さない上手な塩抜きの仕方
甘塩仕上げですのでそのままでお召し上がりいただけますが、塩分控えめがお好みの方は塩抜きで調整できます。秋鮭4切れに対し、水2.5カップ・みりん大さじ1・酒大さじ2を混ぜ合わせたものを用意します。秋鮭の塩分やお好みに合わせて、2時間から1日ほど漬けて下さい。塩加減は、鮭の端をなめてお確かめ下さい。取り出したら表面に出てきた水分を、ふきんなどで叩いて取り、時間を置かずにすぐに調理して下さい。

上手な保存方法
表面の水分をふき取り、空気に触れないようにラップできちんと包んで冷凍します。解凍する時は、食べる前の晩に冷凍室から冷蔵室に移し、ゆっくりと解凍します。冷凍で約2ヶ月、冷蔵で約5日が保存の目安です。