北海道野付の貝帆立はギフトにも最適です！

　北海道東端、オホーツク海へエビの尻尾のように突き出す、野付半島。その内側の穏やかな野付湾は、プランクトンが豊富な好漁場として知られています。春と秋の風物詩である打瀬船での北海シマエビ漁、冬にはコマイ漁でにぎわい、そしてこの季節まさに旬なのがホタテ漁です。

札幌で旬の北海道食材をリーズナブルに提供する〈円山厨房〉の小林シェフもこのホタテに魅せられ、季節の一品に選びました。

「野付のホタテ貝は僕の手のひらよりも大きく、肉厚でとてもジューシーですね。特に4月は〈こっこ〉と呼ばれる精巣・卵巣が一段と大きく、天然物のその旨さはまた格別です」。

たしかに、驚くほど大きいですね。では、おいしい食べ方は？

「シンプルな〈バター醤油焼き〉がオススメです。コリコリした貝ひも、柔らかな旨味の詰まったこっこ、火を通せばキュッと身が締まってたっぷりとした食べ応えの貝柱と、それぞれの食感でホンモノの旨味を味わっていただけますよ」。

今が旬、大きな貝付きホタテ、自宅で味わえる贅沢です。